比三聚氰胺更可怕的会是抗生素

这些天，打开网络，翻开报纸，造成奶粉事件的三聚氰胺被各大媒体炒得沸沸扬扬，成了人人喊打的过街老鼠。民众对国家的食品安全产生了很大的质疑和不安，然而很多人并不知道，牛奶中隐藏着比三聚氰胺更可怕的东西是抗生素,这个魔鬼不仅在牛奶中,还大量的存在于日常食用动物中。专家认为,这会是致人类毁灭性灾难的一大隐患。

由奶粉而引发的牛奶风波，让我想到我在今年“两会”期间，曾做过一个《警惕肉类抗生素泛滥使用，避免人类毁灭性灾难》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_47768d4101008rr1.html）的提案，恰好提及到牛奶安全另一个重大问题，看到国家下决心开始下大力气整顿奶业市场，建立新的质量标准，希望能借此良机一并这一更严重的解决。

我的这个提案引起了农业部的重视，农业部已在8月22日做了相关回复。从回复中可以看到，国家对这一食品安全问题做了很多工作,但在各地的落实方面还有较大的差距，现实情况令人非常担忧。希望能借这次奶整顿之机，加快从根本上解决这一问题。（回复文件附后。）

我并不是食品安全的专家，没有太多的资格提这样专业的问题，只是我常年关注人体健康，又是素食者，会很关注相关食物危害和安全问题，也有不少切身感受。当时写这个提案的缘由是一朋友感冒发烧，吃了很多药，又天天输液体都不管用，便抱怨现在药的质量太差。做生物研究的专家朋友解释说，这并不是药的质量在减低，而是人的耐药性在提高，除了临床滥用抗生素药外，在中国，抗生素被普遍用于牲畜的饲料添加剂，食物污染是一个更大的原因，当人食用了这些含有抗生素残留物的奶和肉制品，会致使体内病菌耐药性明显上升。

牛奶被认为是营养比较全面，最容易被人体吸收的食品，牛奶的人均占有量也可以反映出一个国家的生活质量和人民身体健康水平。近年来，我国开始大力提倡推广喝牛奶。但是，当人们喝下一杯牛奶时，有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝了进去。奶粉事件暴露出的只是显性的造假掺假，而养牛过程中的常规使用抗生素防疫、激素饲料喂养等隐性危害是更严重的问题。

牛奶的常发病是乳腺炎。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题，这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。目前欧盟英国等国已限用这类初级抗生素，而我国依然在普遍使用，使得奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治疗牛乳腺炎的方法就是打抗生素，这些在用药3天内采集的牛奶中会残留抗生素，它同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。

目前我国多数的奶农实行分散饲养，难以统一管理。许多奶农受利益驱动，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶，各地监管部门也缺少相应的监管机制。通常只有通过集中专业圈养方式，才能达到真正“无抗”，而且对奶质的检验成本才能承受。近两年，国内光明、三元、伊利、蒙牛等大型牛奶企业纷纷打出“无抗奶”的旗号，但在牛奶消费越来越普遍的今天，牛奶厂家的生产量直线上涨，国内市场22家奶粉厂家检出三聚氰胺事件，可能更引起大家对“无抗奶”的质疑。

牛奶在生产的过程中有很多环节，除了把好牛防疫用药关，还要把好饲料关，另外奶牛在挤奶时，奶头因不能及时清洁会滋生大量的微生物，有可能需要用抗生素擦拭清理奶头，然后就会在下次挤奶的时候与奶液一起流入到收奶器具，制成乳制品被消费者吃掉以后，在人体内就会对抗生素产生抗体，所以有不少的奶是需要‘脱抗’处理，否则人体的免疫力不会因为饮用牛奶强壮，反而身体免疫力会越来越低。

另外，我们国家家禽饲养大多采取圈养方式，为了不造成瘟疫死亡，长期喂食过量抗生素。这些长期摄入“抗菌药物”的禽畜最后成了餐桌上的美味佳肴，细菌耐药性的食物链变成了恶性循环。一旦人真的患上耐药菌所致感染性疾病时，常用的抗菌药由于细菌耐药无法发挥作用，使感染难以控制，危及病人生命。特别是儿童，肝脏等解毒功能不全，危害更大。相比之下，在大多发达国家已经历了不成熟阶段，管理极为严格，而中国相关的标准还比较模糊，具体执行环节再打些折扣，其效果就可想而知。

每逢过节，不少人因皮肤过敏而就医。其重要原因就是吃了不少鱼、虾等海鲜，据研究，这种过敏不少是来自鱼虾体内所含的抗菌药进入人体而引起的。

让人不得不高度警惕的是，总有一天，一些普通的由细菌感染引起的炎症，比如肺炎、肠炎、疟疾、结核病等等，将因为没有适合的药物而使医生束手无策，眼睁睁的看着患者死亡，专家认为，假如某种耐药性病毒爆发性流传，是极有可能造成人类毁灭性死亡。这绝不是耸人听闻。自从青霉素这种最早治疗炎症的抗生素被发现并大规模使用以来，已经有无数人的生命因抗生素而得到挽救，但各种致病甚至致命细菌的耐药性问题也同时产生，致使某些抗生素的疗效逐渐下降。

微生物本身也是一个生命，就像人体一样有外面的东西侵入会自卫、防御、反击，最后的结果就是耐药。是细菌保护自己的措施。如果我们滥用抗生素，环境中存在的这些致病微生物都是耐药的，那人体生病感染的都是耐药菌，很难有有效的药物治疗，最后受到损害的是人类自己。

“三鹿结石门”事件除了应该引起我们对乳品市场安全的重视外，更希望能拉响我们整个食品安全的警报，三聚氰胺致人爆发疾病，引起了国家高度重视是非常好的，不过希望不要等到大片的流行病爆发时，再来对付抗生素凶手！

小链接：

20世纪50年代，抗生素在儿科被称为“潘金莲”,即盘尼西林、金霉素、链霉素的谐音。半个世纪过去了，“潘金莲”已成为过去，取而代之的是更高级的抗生素“红头盔”,即红霉素、头孢菌素、喹诺酮的谐音。而与此同时，抗生素滥用之风也呈愈演愈烈之势。

　　WHO的资料显示，中国国内住院患者的抗生素使用率高达80%，其中使用广谱抗生素和联合使用的占到了58%，远远高于30%的国际水平，全国各地滥用抗生素现象普遍存在。据统计，我国每年有8万人直接或间接死于滥用抗生素，因此造成的肌体损伤以及病菌耐药性更是无法估量。

现代人的膳食结构已发生了不断改变，肉类食品的消费量在不断增长。2005年，我国人均年食肉量为59.2千克，其中鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品。2006年，中国鸡肉消费量为1040万吨，人均消费量为10.4千克。据美国食品及农业政策研究所预计，到2010年，我国人均年食肉量城市为32千克，农村为28千克。

附一：两会提案：

警惕肉类抗生素泛滥使用，避免人类毁灭性灾难

近年来，中国肉类消费能力巨大，却在安全方面不断发生各种问题。我国饲养禽畜，绝大部分采用圈养，为了避免交叉感染，对禽畜病的预防和治疗主要采用化学药物，其中最常用的是在禽畜饲料中持续添加抗生素。这种方法长期使用，会在禽畜体内产生耐药菌，而抗菌药物残留于动物性食品中，不但会增多耐药菌，而且抗菌药物随食物链不断进入人体，会造成感染性疾病，而这种疾病所有抗生素都将难以救治。

　　1968年7月，英国首已将抗生素分为饲用型（非处方用药）和“治疗型”（兽医处方用药），以此限制抗生素的滥用。

　　1976年，欧盟禁止在饲料中使用四环素和青霉素，1997年和1999年又相继禁止螺旋霉素等四种抗生素的使用，同时对动物饲料专用药物进行了严格限定。

　　2006年1月，欧盟已经全面禁止抗生素的使用。

　　然而在我国，这些抗生素仍然被广泛使用，尤其在禽畜养殖业中更为普遍，其危害至今没有引起人们的认识和重视，也没有制定相关的限制条例和规范。

前些年，我国的禽畜产品已开始进入国际市场，但由于药残超标而被某些国家退货、销毁，甚至中断贸易往来。例如：1990年出口日本的一万吨鸡，由于检测出抗生素残留量超标，被要求销毁所有产品；同年，出口德国的蜂蜜，由于农药残留超标而被退货。欧共体、美国、日本也相继拒绝进口我国的蜂蜜，使我国的蜂蜜产品在世界市场上的销售遭遇严重困难。

　2003年，我国有八万人死于滥用抗生素，这个死亡数量每年都在递增。最近也出现了关于“无抗奶”的争议，奶牛生病时服用的抗生素会残留在牛奶中，长时间饮用 “有抗奶”，会使人体对抗生素产生耐药性。WHO在研究报告中指出，人类用现有抗生素治疗传染病，只剩下10-20年的时间，如果不严格限制使用抗生素，在21世纪将带给人类毁灭性的灾难。

　2007年11月26日，世界卫生组织总干事陈冯富珍表示，食品安全已成为全球公共卫生关注的焦点。2008年北京举办奥运会，更让中国受到前所未有的关注，食品安全将成为世界各国关注中国的首要焦点，因此重视食品安全，特别是禽畜饲养滥用抗生素是亟待解决的问题。

　为此建议：1、制定抗生素药物使用的检测标准，建立相关法规，对使用抗生素的种类、剂量进行严格的限制和规范，对具有严重危害性的抗生素药物应杜绝使用。2。确定并建立食品安全检测部门监管机制，加强监管人员的队伍建设，有效监督抗生素的使用。3、制定国家长期使用抗生素的战略规划和相关研究项目，开发研制能够取代抗生素的药物（如：中药类、微生态类、生物制品类），逐步减少并最终停止使用抗生素，以确保食品安全。

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